厨师教你如何制作贵州药膳手撕鸡，步骤详解

好的，以下是我根据提供的信息为你生成的菜谱：

【贵州药膳手撕鸡】

准备时间：30分钟

烹饪时间：40分钟

总时间：1小时10分钟

份量：4人份

材料：

- 鸡肉：1只（重约1.2公斤）

- 葱姜蒜：适量

- 干辣椒：15个

- 花椒：适量

- 盐：适量

- 料酒：适量

- 老抽：适量

- 生抽：适量

- 食用油：适量

- 水：适量

做法步骤：

1. 鸡肉洗净后切成块状，葱姜蒜切末备用。

2. 将鸡肉块放入锅中，加入适量的水和料酒，大火煮沸撇去浮沫，然后转小火煮20分钟至熟。

3.煮鸡肉的同时，准备调味料。将干辣椒和花椒放入热锅中炒香，捞出备用。

4. 炒香的辣椒和花椒放入研磨器中细磨成粉末状，备用。

5. 煮熟的鸡肉捞出晾凉，然后用手撕成细条状。

6. 锅中加入适量食用油，烧热后放入葱姜蒜末煸炒出香味。

7. 加入炒香的辣椒花椒粉翻炒均匀，再加入适量的盐、老抽和生抽调味。

8. 将撕好的鸡肉放入锅中，翻炒均匀，让鸡肉均匀裹上调味料。

9. 加入适量的水煮开，继续翻炒均匀，让鸡肉充分吸收汤汁，炒至汤汁收干即可。

技巧与细节：

- 煮鸡肉时加入料酒可以去腥，煮熟后晾凉再撕更容易。

- 辣椒和花椒炒香后磨成粉末，可以增加口感和味道。

- 炒制时要火候适中，避免炒糊或炒焦。

- 炒鸡肉时要均匀翻炒，让鸡肉充分裹上调味料。

营养分析与热量：

贵州药膳手撕鸡富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于增强体力和提高免疫力。根据所使用的材料和份量，每100克药膳手撕鸡约含有180千卡的热量。

适合人群：

适合一般人群食用，尤其适合喜欢辣味的人。

饮食忌讳：

- 过敏食物：如对鸡肉、辣椒等食材过敏的人应避免食用。

- 消化不良：对于消化系统不好的人，辣椒可能会刺激胃肠道，需适量食用或避免食用。

这就是制作贵州药膳手撕鸡的详细步骤和相关注意事项。希望你能喜欢这道美味的菜品！享受美食的同时，也要注意食用的适量和个人身体状况，保持健康的饮食习惯。