厨师教你如何制作贵州药膳手撕鸡,步骤详解
好的,以下是我根据提供的信息为你生成的菜谱:
【贵州药膳手撕鸡】
准备时间:30分钟
烹饪时间:40分钟
总时间:1小时10分钟
份量:4人份
材料:
- 鸡肉:1只(重约1.2公斤)
- 葱姜蒜:适量
- 干辣椒:15个
- 花椒:适量
- 盐:适量
- 料酒:适量
- 老抽:适量
- 生抽:适量
- 食用油:适量
- 水:适量
做法步骤:
1. 鸡肉洗净后切成块状,葱姜蒜切末备用。
2. 将鸡肉块放入锅中,加入适量的水和料酒,大火煮沸撇去浮沫,然后转小火煮20分钟至熟。
3.煮鸡肉的同时,准备调味料。将干辣椒和花椒放入热锅中炒香,捞出备用。
4. 炒香的辣椒和花椒放入研磨器中细磨成粉末状,备用。
5. 煮熟的鸡肉捞出晾凉,然后用手撕成细条状。
6. 锅中加入适量食用油,烧热后放入葱姜蒜末煸炒出香味。
7. 加入炒香的辣椒花椒粉翻炒均匀,再加入适量的盐、老抽和生抽调味。
8. 将撕好的鸡肉放入锅中,翻炒均匀,让鸡肉均匀裹上调味料。
9. 加入适量的水煮开,继续翻炒均匀,让鸡肉充分吸收汤汁,炒至汤汁收干即可。
技巧与细节:
- 煮鸡肉时加入料酒可以去腥,煮熟后晾凉再撕更容易。
- 辣椒和花椒炒香后磨成粉末,可以增加口感和味道。
- 炒制时要火候适中,避免炒糊或炒焦。
- 炒鸡肉时要均匀翻炒,让鸡肉充分裹上调味料。
营养分析与热量:
贵州药膳手撕鸡富含蛋白质、维生素和矿物质,有助于增强体力和提高免疫力。根据所使用的材料和份量,每100克药膳手撕鸡约含有180千卡的热量。
适合人群:
适合一般人群食用,尤其适合喜欢辣味的人。
饮食忌讳:
- 过敏食物:如对鸡肉、辣椒等食材过敏的人应避免食用。
- 消化不良:对于消化系统不好的人,辣椒可能会刺激胃肠道,需适量食用或避免食用。
这就是制作贵州药膳手撕鸡的详细步骤和相关注意事项。希望你能喜欢这道美味的菜品!享受美食的同时,也要注意食用的适量和个人身体状况,保持健康的饮食习惯。