北京炒肝的做法是什么？

所需准备材料：

- 猪肝：250克

- 大葱：1根

- 姜：适量

- 大蒜：适量

- 辣椒：适量

- 生抽：适量

- 料酒：适量

- 白糖：适量

- 食用油：适量

- 盐：适量

- 香菜：适量

做法过程步骤：

1. 将猪肝洗净，切成薄片，用盐和料酒腌制10分钟。

2. 大葱切成葱花，姜切成姜末，大蒜和辣椒切成细末备用。

3. 热锅冷油，倒入蒜末炒香，加入葱花和姜末继续翻炒。

4. 加入腌制好的猪肝，用大火翻炒至变色。

5. 倒入生抽和适量的白糖，翻炒均匀。

6. 加入适量的水，大火煮沸后转小火煮熟。

7. 煮熟后加入盐和辣椒，翻炒均匀。

8. 最后撒上香菜末即可。

技巧与细节：

- 切猪肝时要切薄片，这样炒出的肝片更加嫩滑。

- 猪肝腌制时加入料酒可以去腥味。

- 炒猪肝时要先翻炒至变色，再加入调料，这样猪肝更加入味。

营养分析与热量：

北京炒肝是一道富含蛋白质和维生素的菜肴。猪肝富含铁、锌和维生素A等营养成分，有助于补血养颜。热量方面，每100克北京炒肝约为150卡路里。

适合人群与饮食忌讳：

北京炒肝适合一般人群食用，尤其适宜贫血、贫血性心悸、病后体虚者食用。但对于猪肝过敏、肝脏病变等人群需避免食用。

愿你享受到美味的北京炒肝！