如何制作口感鲜嫩的台南清烫牛肉？

台南清烫牛肉是一道口感鲜嫩的台湾特色美食，制作起来简单易行，下面就让我们一起来看看如何制作这道美味佳肴。

准备材料：

1. 牛肉 500g

2. 姜片 5g

3. 料酒 15ml

4. 盐 适量

5. 糖 适量

6. 酱油 适量

7. 鸡精 适量

8. 辣椒油 适量

9. 蒜末 适量

10. 青葱 适量

做法过程步骤：

1. 牛肉洗净后切成薄片，用清水冲洗一遍，去除血水后把牛肉放入锅中焯水，焯水的时间不宜过长，约20秒即可。

2. 把焯过水的牛肉放入凉水中浸泡一下，使其更加嫩滑，然后捞出沥干水分备用。

3. 在锅中倒入适量油，加入姜片，炒出香味后加入料酒烧开。

4. 将焯水后的牛肉均匀地放入锅中，加入适量盐、糖、鸡精和酱油翻炒均匀。

5. 加入适量的清水，烧开后转小火煮10分钟左右。

6. 煮好的牛肉捞出装入盘中，洒上适量的辣椒油、蒜末和青葱即可。

技巧与细节：

1. 焯水的时间不宜过长，否则会导致牛肉变硬。

2. 浸泡过程中可以加入适量的冰块，使牛肉更加嫩滑。

3. 煮牛肉时火候要掌握好，不宜过急过猛，否则会导致牛肉变硬。

4. 加入调味料时要根据自己的口味适量调整。

营养分析与热量：

1. 台南清烫牛肉富含蛋白质、钙、铁等营养成分。

2. 每100g牛肉的热量约为150卡路里。

适合人群与饮食忌讳：

1. 台南清烫牛肉适合大多数人食用，尤其是体弱多病、贫血、营养不良者。

2. 忌食过多油腻食品，如炸鸡、肥肉等。